Nueve temporadas al frente de Es Fum y el chef Miguel Navarro sigue ampliando horizontes. El restaurante con estrella Michelin y un Sol Repsol del St. Regis Mardavall Mallorca Resort abre la temporada 2026 con dos grandes novedades: la consolidación del menú degustación Recorrido, un viaje culinario que arranca en el Mediterráneo y se abre a más de cuarenta países, y el lanzamiento de Es Fum – Michelin Star Series, un ciclo de cenas a cuatro manos con figuras de referencia de la alta cocina internacional. La primera cita llega el 16 de mayo con solo 25 plazas disponibles.
Un menú construido desde los viajes
El menú Recorrido no es una carta al uso. Es la destilación de años de viajes, aprendizajes y referencias que Miguel Navarro ha ido acumulando a lo largo de su carrera. Con el Mediterráneo como punto de partida, la propuesta incorpora influencias de más de cuarenta países, desde Japón, India y Vietnam hasta Perú, Bolivia y México, interpretadas siempre desde una mirada contemporánea y personal.
La experiencia se estructura en tres grandes bloques concebidos como etapas de un mismo viaje. El primero abre con una secuencia de pequeños bocados que definen la identidad del restaurante. Natura pone el foco en el producto vegetal de temporada. Umami aporta profundidad e intensidad de sabor. El Olivo rinde homenaje al paisaje mallorquín. Y Fum, el sello de la casa, reúne elaboraciones ahumadas en el propio restaurante.
El bloque central recoge algunos de los platos más representativos de la propuesta actual de Navarro. Los Raviolis Shojin Ryori, el Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, la Lubina con hinojo y tamarindo o el Cordero mignonette, un corte clásico de lechazo de Valladolid reinterpretado con matices asiáticos y una guarnición que aporta frescor y untuosidad, ilustran bien el alcance de ese diálogo entre producto local y referencias globales.
El cierre previo a los postres tiene un protagonista singular. El Queso Es Fum, elaborado y ahumado en casa con leche de ovejas mallorquinas, se presenta en un pase en vivo en la mesa, maridado con un vino de La Gomera que refuerza el vínculo personal del chef con su tierra de origen. La parte dulce, sutil y poco azucarada, completa el recorrido con referencias cruzadas entre técnica, memoria y emoción, y un carro de chocolates artesanales da el punto final a la velada. El menú se completa con un maridaje integrado y un uso dinámico de los distintos espacios del restaurante a lo largo de la experiencia.
Es Fum – Michelin Star Series: cuatro cenas únicas en la temporada
La segunda gran apuesta de la temporada es el lanzamiento de Es Fum – Michelin Star Series, un ciclo de cuatro cenas a cuatro manos que reunirá a Miguel Navarro con figuras vinculadas a su trayectoria gastronómica. El ciclo nace como plataforma de intercambio creativo y como homenaje a grandes profesionales del sector, con el objetivo de ofrecer experiencias que no se repiten.
El primer encuentro llega el 16 de mayo con Xavi Donnay, jefe de pastelería del restaurante Lasarte, galardonado con tres estrellas Michelin y reconocido como Mejor Pastelero del Mundo en los The Best Chef Awards de 2020. La cena está limitada a 25 comensales y tiene un precio de 195 euros por persona (IVA incluido), con maridaje disponible por 125 euros adicionales.
Donnay asumirá la parte dulce del menú reinterpretando el universo de Es Fum con su lenguaje propio, preciso y de marcada carga emocional. El cierre de la velada concentrará buena parte del protagonismo de la noche. Entre las propuestas confirmadas figuran el Queso Es Fum, la Pera con almendra, miso y yuzu firmada por Donnay y una selección de su universo Mini, el libro que publicó en 2023, con bocados como la Gianduja de sésamo negro, la Tartaleta de albaricoque y yogurt, el Choux de mango y fruta de la pasión y el Financier 100% cacao.
El contexto: un restaurante asentado en su madurez creativa
Es Fum
Es Fum opera dentro del St. Regis Mardavall Mallorca Resort, uno de los grandes referentes del lujo hotelero en el Mediterráneo. La novena temporada de Miguel Navarro al frente del restaurante llega en un momento de consolidación clara. La estrella Michelin y el Sol Repsol avalan una trayectoria que ahora da un paso más hacia la proyección exterior con el ciclo de cenas a cuatro manos, sin renunciar a la identidad local que define a Es Fum desde sus orígenes.
Para quienes planean un viaje a Mallorca esta primavera o verano, la agenda gastronómica del restaurante ofrece una razón de peso para reservar con antelación. El aforo limitado de la cena con Xavi Donnay, solo 25 plazas para el 16 de mayo, convierte la primera entrega de la Michelin Star Series en una de las citas más exclusivas de la temporada en la isla.
